Ingredientes

• 4 tazas de caldo de ternera
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 onza setas secas, enjuagar
• 4 cucharadas. mantequilla
• 1/4 taza de cebolla picada
• 12 onzas de setas crimini, finamente picado
• 1 cucharada. de tomillo fresco picado
• 1 1/2 tazas de arroz arborio o de grano medio de arroz blanco
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas. de perejil fresco picado
• De queso parmesano rallado adicional

Instrucciones

Ponga el caldo de ternera y de pollo a fuego lento en una cacerola mediana pesada. Añadir porcini y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera las setas a la plancha. Setas frescas y picar finamente. Mantenga caliente de valores a fuego muy lento.

Derretir 2 cucharadas. de la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas y los champiñones crimini, saltear hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Añadir porcini y el tomillo, saltear 4 minutos. Agregue el arroz y revolver 2 minutos. Añadir el vino y cocine hasta que se absorba el líquido, revolviendo con frecuencia, unos 3 minutos. Añadir 1 taza de caldo, cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba, revolviendo con frecuencia, unos 8 minutos. Continúe cocinando hasta que el arroz es que estén tiernas y la mezcla esté cremosa, agregar más tazas de caldo y revolviendo con frecuencia, a unos 30 minutos. Mezclar la mantequilla restante y 1/2 taza de queso. Sazonar con sal y pimienta. Sirva, pasando por el queso adicional por separado. Hace 6 porciones de primer curso.