Ingredientes

• 8 rebanadas de pancetta Beretta picada 
• 1 cucharada de aceite de oliva  
• 1 cebolla picadita 
• 4 dientes de ajo picaditos 
• 1 taza de arroz arborio Inverni 
• ¼ taza de vino Sauvignon Blanc Santa Helena 
• 3 tazas de caldo de pollo Anetto 
• 1 pizca de pimienta roja en hojuelas 
• ¼ cucharadita de sal 
• ¼ cucharadita de pimienta 
• 2 yemas de huevo 
• ¼ taza de crema de batir Elle & Vire 
• 1 taza de queso parmesano reggiano Zanetti rallado 
• 2 cucharadas de mantequilla 

Procedimiento

1. En una olla añadimos el aceite de oliva y la pancetta, se cocina hasta que este bien dorada y se retiramos.  
2. Añadimos a la misma olla cebolla y cocinamos por 4 minutos. Agregamos ajo y vino blanco, cocinamos hasta reducir. 
3. Agregamos el arroz arborio, mezclamos bien. Vertemos el caldo de pollo, la sal, pimienta y pimienta roja, incorporamos bien. 
4. Dejamos cocinar hasta que hierva, una vez hierve, se reduce el fuego a medio bajo por 20 minutos. 
5. En un bowl aparte batimos las yemas de huevo y crema de batir.  
6. Pasados 20 minutos, añadimos la mezcla de huevo. 
7. Agregamos el queso parmesano, la pancetta y mantequilla.