Ingredientes

• 220 gr. harina de repostería
• 100 gr. queso emmenthal
• 100 gr. queso parmesano o grana padano rallado
• 150 gr. Mantequilla
• 10 gr. aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
• 2 yemas de huevo
• pizca de sal
• 50 gr. almendras peladas.

Instrucciones

Introduce en en la licuadora el queso emmenthal, en trozos, triturando con cuatro golpes de turbo. Añade la harina, el parmesano rallado, la mantequilla fría, cortada en dados, el aceite de oliva virgen extra, las yemas de huevo y una pizca de sal. Amasa 1 minuto a velocidad 5, lo justo para que quede una masa densa.

Pasa a la mesa, forma con las manos una bola con la masa, envuelve en film y deja enfriar 30 minutos en el frigorífico. Enciende el horno a 180ºC para que se precaliente.
Pasado el tiempo, retira el film y estira la masa con rodillo, dando un grosor de medio centímetro, más o menos. Corta con cortapastas las galletas, coloca una almendra sobre cada pieza y deposita sobre una bandeja de horno antiadherente, o una bandeja engrasada y enharinada.

Cuece en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos, o hasta que las galletas empiecen a dorarse. Aparta y deja enfriar.