Ingredientes

• 1 Cogollo
• ½ Lombarda
• ½ Kg. de Lomo de Atún Limpio y Fresco
• ¼ Litro de Aceite de Oliva Virgen Extra Crismona
• ¼ Litro de Vinagre de Vino de Crianza Crismona
• ½ Litro de Agua
• 6 Anchoas
• 1 Cebolla
• Laurel
• Sal y Pimienta Blanca

Instrucciones

Poner en un recipiente el agua junto al vinagre, la cebolla cortada en juliana, el laurel, la sal y la pimienta. Ponerlo a hervir a fuego lento, añadir el atún y dejarlo entre 15 y 20 minutos aproximadamente.

Sacar el atún y dejarlo enfriar.

Cortar el cogollo y la lombarda en juliana y ponerlas en un plato de fondo de la ensalada, sobre esto ponemos el atún desmenuzado en láminas y echarle un poco del jugo que sobró del escabeche por encima. Para terminar colocar las anchoas sobre la ensalada.