Ingredientes

• 1 lechuga de hoja de roble
• 400 gr. de arroz
• 300 gr. de champiñones
• 2 tomates de ensalada
• 1 limón
• 1 pimiento rojo
• Perejil para decorar
• 20 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ybarra
• 3 cucharadas de vinagre a las finas hierbas
• Sal marina de mesa
• 1 bote de aceitunas manzanilla rellenas de pimientos del piquillo
• 1 tarro de zanahoria rallada

Instrucciones

1. Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 15 minutos; cuele, refresque y escúrralo bien.
2. Limpie los champiñones, lávelos y córtelos en láminas.
3. Póngalos en un cuenco con agua y el zumo del limón, mantenga 1 minuto y escurra de nuevo.
4. Pele los tomates, quítele las semillas y córtelos en cuadraditos.
5. Quite las semillas al pimiento, lávelo y píquelo menudo.
6. Lave la lechuga y píquela.
7. Escurra las zanahorias y las aceitunas.
8. Mezcle en una ensaladera el arroz, los champiñones, el tomate, el pimiento, las aceitunas y las zanahorias.
9. Prepare una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre y sal.
10. Vierta la mitad sobre la ensalada de arroz y mezcle.