Ingredientes: 

• 1 taza (1 paquete) Pereg Gourmet Cuscús israelí
• 1 ¾ taza de agua
• 4 remolachas rojas medianas, tapas eliminadas
• 4 TBLS aceite de oliva virgen extra, dividido
• 1 taza de rúcula
• 3 TBLS jugo de limón
• ½ cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• ¼ de taza de cebolla roja, en rodajas finas
• ½ manojo de cebolletas, en rodajas delgadas (piezas de color verde claro y blanco)
• ¼ taza de queso de cabra desmenuzado

Instrucciones:

• Caliente el horno a 450 ° F.
• Rocíe las remolachas con ½ TBLS de aceite de oliva y envuelva las remolachas sueltas en papel de aluminio. Asar durante 40-60 minutos hasta que estén tiernos. Enfriar, pelar y cortar las remolachas en cubitos de ½ pulgada.
• Lleve el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añadir el cuscús y ½ TBLS aceite de oliva y revuelva. Reduzca el fuego a baja temperatura, cubra y cocine durante 10 minutos hasta que el líquido se absorba. Apagar el fuego, revolver la rúcula  y dejar reposar durante 5 minutos. Reservar.
• Para hacer el aderezo, batir el jugo de limón, sal, pimienta y 3 restantes TBLS aceite de oliva virgen extra. Añadir las cebollas rojas y dejar reposar durante 30 minutos. Combine cuscús, remolacha, cebolla roja, cebollino y aderezo. Decorar con queso de cabra y nueces y servir a temperatura ambiente.