Ingredientes

• 5 Huevos
• 20 gr. Mantequilla
• 20 gr. Harina
• 100 cc. Leche
• 5 a 6 Cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de queso rallado
• Pizca de nuez moscada molida
• Una ramillete de perejil
• Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, para freír

Para la salsa de tomate: 400 gr. tomates muy maduros, 2 dientes de ajo, media cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, una cucharadita de azúcar, sal, pimienta.

Instrucciones

Prepara la salsa calentando el aceite en una cazuela junto con la cebolla y los ajos picados, unos 8 minutos a fuego medio, sin que se doren. Añade los tomates pelados y troceados, un poco de azúcar, sal y pimienta, remueve y tapa, dejando cocer 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Si no es temporada, puedes usar tomates pelados en conserva de calidad, para los mejores resultados.

Cuece 4 huevos 10 minutos, escurre, enfría y pela. Pica los los huevos duros junto con el perejil. Reserva.

Prepara una bechamel calentando la mantequilla en un cazo. Cuando se derrita, sin que se dore, añade la harina, remueve unos segundos al fuego e incorpora la leche, poco a poco, dejando cocer 5 minutos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese bastante. Ajusta al final de sal, pimienta y nuez moscada rallada.
Mezcla la bechamel con el queso rallado y la mezcla de huevo duro y perejil picado. Remueve y deja enfriar en el frigorífico, para que endurezca.

Prepara bolas o croquetas de masa, amasadas con las manos, pasa por el huevo restante, batido con un poco de sal, y luego por pan rallado. Fríe en abundante aceite de oliva hasta que queden dorados, escurre sobre papel de cocina y sirve al momento.