Ingredientes

• 800 gr. cinta de lomo de cerdo (en una pieza)
• 100 cc. aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
• Una cebolla
• 2 Hojas de laurel
• 500 cc. leche
• 200 cc. brandy
• 300 gr. castañas peladas
• Sal
• Pimienta molida

Instrucciones

Si usas castañas al natural, habrá que hacerles un corte en la piel y cocerlas unos 15 minutos cubiertas con leche. Luego se escurren y se pelan con facilidad. Salpimienta bien la pieza de lomo, untando con el aceite de oliva. Deposita en una bandeja de asar, regando con la leche y el brandy, añadiendo la cebolla pelada y troceada, el laurel y las castañas peladas.

Deja asar unos 90 minutos en el horno precalentado a 180º (mejor si es de convección), regando con sus jugos de vez en cuando, hasta que la carne esté bien hecha. Lo puedes comprobar insertando una brocheta en el centro de la pieza, deben salir jugos transparentes, sin restos de sangre. Si no fuera así, deja asar unos minutos más hasta conseguir el punto deseado.

Saca del horno, aparta y deja templar. Si quieres puedes gratinar al final unos minutos, para que quede bien dorada la pieza.