Ingredientes

• 1 kg. Berenjenas
• 3 tazas Vinagre
• 3 cda. Sal
• 6 tazas Agua
• 2 Chiles secos
• 1 Rama de apio
• 3 Dientes de ajo
• 3 cda. Orégano
• 3 tazas Aceite de Oliva Virgen Extra Indalo

Instrucciones

Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm.

Colocar en una cacerola el vinagre, el agua y la sal y llevar al fuego. Una vez que rompe hervor sumergir las berenjenas en tandas y dejarlas cocinar por 3 minutos. Ayudarse con una espumadera para sumergirlas.

Escurrirlas muy bien y  acomodarlas sobre una reja con papel de diario y un repasador limpio  y dejar que se absorba bien toda la humedad, repetir la operación con más diario y otro repasador hasta terminar con todas las berenjenas. Dejar de un día para otro.

Picar el apio, los dientes de ajo y los chiles. Mezclar con el orégano y reservar.

Acomodar las berenjenas en el frasco intercalando con las verduras picadas hasta finalizar la capacidad del frasco. Verter el aceite de oliva virgen extra Indalo Gourmet Selección Especial  hasta cubrir bien la superficie.

Dejar reposar de 3 a 4 horas para que decante bien y controlar que no necesite más aceite para que esté bien cubierta la superficie.

Cerrar al vacío y guardar en un lugar seco.