Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gramos. Pappardelle,
• 1g. de azafrán
• ½ vaso de vino tinto ligero
• 125g. fuerte gorgonzola,
• sal y pimienta al gusto
• 2 radicchios
• 30g. de mantequilla
• 100 ml. nata para cocina
• 1 shallot

Preparación:

Lavar el radicchio y cortar en tiras. Rehogar la chalota picada en una sartén con un poco de mantequilla, añadir la achicoria y cocinar brevemente a fuego fuerte. Vierta 1 / 2 vaso de vino tinto en el radicchio y cocine hasta que el líquido se haya evaporado y añadir la nata y sazonar con sal y pimienta.

Mientras tanto cocer la pasta en agua con sal hirviendo a la que también ha sido añadido el azafrán; no completamente cocinar los pappardelle. Escurrir, añadir los cubitos de gorgonzola y los echan en la sartén con la salsa de radicchio por unos minutos.